Terminio apdorojimo įtaka medaus kokybei

Abstract

Vartotojai dažniausiai pirmenybę teikia skystam ir aukso spalvos medui. Susikristalizavusiam medui suskystinti buvo panaudotas MELITHERM aparatas. Lietuvos ir Lenkijos gyventojų apklausa apie medų parodė, kad paklausesnis yra aukso spalvos (46 proc.) ir skystas (84 proc.) medus. Dažniausiai perkamas liepų (34 proc.) ir poliflorinis medus, mažiausiai megstamas – lipčiaus. Taigi šio darbo tikslas – įvertinti vartotojų nuomonį apie medaus populiarumą ir i štirti MELITHERM aparatu termi škai apdoroto medaus kokybę. Tyrimams pasirinktos penkios augalų žiedų medaus rūš ys – liepų, aviečių, grikių, esparceto ir mi ško. I š Algirdo Am šiejaus bityno (Kauno r.) bitės buvo vežamos į skirtingas girininkijas. Specialiu lengvuoju krovininiu automobiliu rinkti nektaro šeimomis jos buvo pervežamos paryčiui. Medaus kokybinių rodiklių tyrimai atlikti 2008–2009 m. Lietuvos žemės ūkio universiteto Sodininkystės ir daržininkystės katedros Maisto technologijų bei Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo Kauno teritorijos instituto laboratorijose. Atlikus tyrimų analizę nustatyta, kad visuose tirtuose medaus mėginiuose, ištirpintuose MELITHERM aparatu, drėgmės buvo mažiau nei nekaitintuose. Liepų ir grikių meduje diastazės aktyvumas i šliko nepakitęs nei iki termi škai apdorojant, nei termi škai apdorojus, o esparceto ir mi ško meduje padidėjo. Palyginus įvairių rūšių medų iki tirpinant ir i štirpinus, labiausiai HMF kiekis sumažėjo esparceto meduje.