Please use this identifier to cite or link to this item:https://hdl.handle.net/20.500.12259/82848
Type of publication: Straipsnis kitose duomenų bazėse / Article in other databases (S4)
Field of Science: Agronomija / Agronomy (A001)
Author(s): Railienė, Marija;Čiplienė, Aušra
Title: Kviečių grūdų kokybės rodiklių įtaka tešlos fizikinėms ir technologinėms savybėms
Other Title: Influence of Wheat Grain Quality Indicators on Physical Technological Properties of Wheat Flour Dough
Is part of: Vagos. , Nr. 87 (40) (2010)
Extent: p. 51-57
Date: 2010
Keywords: Kviečiai;Baltymai;Glitimas;Krakmolas;Fizikinės ir technologinės savybės;Wheat;Gluten;Starch;Protein;Physical-technological properties
Abstract: Norint užtikrinti gerą skirtingų rūšių kepinių kokybę, būtina nustatyti kvietinių miltų tešlos fizikines ir technologines savybes (vandens absorbciją, tešlos atsparumą minkant, praskydimo laipsnį, tąsumą, pasipriešinimą tempimui, miltų klampą ir fermento a-amiiazės aktyvumą). Tirti žieminiai kviečiai 'Zentos', 'Ada', 'Tauras' ir 'Seda'. Farinografiniais, ekstensografiniais ir amilografmiais tyrimais nustatyta, kad kviečiai 'Zentos' ir jų perdirbimo produktai turi geriausias kepimo savybes: vandens absorbcija 56,9%, tešlos praskydimo laipsnis 90,9 FV, tešlos tąsumas 170,3 mm, pasipriešinimas tempimui 419,0 EV, a-amilazės aktyvumas 679 AV. Tiesioginės priklausomybės tarp trąšų normos ir kvietinių miltų tešlos fizikinių ir technologinių savybių nenustatyta
To ensure good quality bakery products it is important to establish the wheat flour dough physico-technological characteristics (water absorption, dough mixing dough, the degree of softening, stability, the resistance to extension, flour viscosity, and enzyme alpha-amylase activity). Farinographic, ekstensographic and amilographic analysis of winter wheat varieties Zentos, Ada, Tauras and Seda have established that wheat Zentos and its processing products are of the best baking quality: water absorption (56,9%), the degree of softening (90,9 FV), stability of pasta (170,3 mm), resistance to extension (419,0 EV), alpha-amylase activity (679 AV). No direct dependence has been determined between wheat fertilization rates and physical technological properties of wheat flour dough
Internet: https://hdl.handle.net/20.500.12259/82848
Affiliation(s): Vytauto Didžiojo universitetas
Žemės ūkio akademija
Appears in Collections:Universiteto mokslo publikacijos / University Research Publications

Files in This Item:
marc.xml7 kBXMLView/Open

MARC21 XML metadata

Show full item record

Page view(s)

80
checked on Mar 31, 2020

Download(s)

16
checked on Mar 31, 2020

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.