Please use this identifier to cite or link to this item:https://hdl.handle.net/20.500.12259/79841
Type of publication: Straipsnis kitose duomenų bazėse / Article in other databases (S4)
Field of Science: Gyvūnų mokslai / Animal sciences (A003)
Author(s): Stankevičiūtė, Jolanta;Juknevičius, Stasys
Title: Kai kurių angliavandenių priedo įtaka trumpiau brandinamų šaltai rūkytų dešrų rūgštingumui sumažinti
Other Title: THE EFFECT OF CARBOHYDRATE SUPLEMENTS ON THE ACIDITY REDUCTION OF SMOKE-DRIED SAUSAGES OF SHORTER GESTATION
Is part of: Veterinarija ir zootechnika. Kaunas : Lietuvos veterinarijos akademija., T. 34 (56) (2006)
Extent: p. 68-75
Date: 2006
Keywords: Šaltai rūkytų dešrų rūgštingumas;Sorbitolis;Izomaltitolis;Laktozė;Aukšto slėgio skysčių chromatografija (HPLC);Organinės rūgštys;Juslinė analizė;Smoke-dried sausages;Sorbitol;Isomaltitol;Lactose;HPLC;Organic acid;Sensory analysis
Abstract: Siekiant nustatyti skirtingų rūšių angliavandenių – sorbitolio, izomaltitolio ir laktozės priedų įtaką trumpiau brandinamų šaltai rūkytų dešrų rūgštingumui sumažinti, buvo ištirtos 7 skirtingų mėginių šaltai rūkytos dešros, pagamintos su skirtingu tiriamųjų angliavandenių kiekiu. Nustatyta, kad mažiausiai pieno rūgšties susikaupė dešrose su sorbitolio priedu. Daugiausia pieno rūgšties nustatyta dešrose su laktozės ir izomaltitolio priedu. Taip pat nustatyta, kad izomaltitolio priedas darė esminę įtaką acto rūgšties kaupimuisi rūkytose dešrose. Laktozės ir sorbitolio priedai acto rūgšties susidarymui įtakos neturėjo. Sorbitolio, izomaltitolio, laktozės priedai nedarė įtakos mažinant šaltai rūkytų dešrų rūgštingumą, tačiau nepablogino kitų jų juslinių savybių. Atlikus mėginių cheminę analizę, nustatyti maži organinių rūgščių kiekio skirtumai, ir jie negalėjos iš esmės lemti juslinės analizės rezultatų
Seven different samples of smoke-dried sausages made using different amounts of tested carbohydrates have been examined in order to estimate the effect of different types of carbohydrate supplements such as sorbitol, isomaltitol and lactose on the acidity reduction of smoke-dried sausages of shorter gestation. It has been determined that the smallest amount of lactic acid has concentrated in sausages with a sorbitol supplement. The biggest amount of lactic acid has been determined in sausages with lactose and izomaltitol supplements. Moreover, it has been defined that an isomaltitol supplement had essential effect on concentration of acetic acid in smoked sausages. Lactose and sorbitol supplements had no effect on the formation of acetic acid. Although sorbitol, isomaltitol and lactose supplements had no effect on the acidity reduction of smoke-dried sausages, they did not deteriorate their other sensory features. The chemical analysis of the samples showed that the small differences of the amount of organic acids had no essential effect on the results of the sensory analysis
Internet: http://www.lva.lt/vetzoo/data/vols/2006/34/pdf/stankeviciute.pdf
Affiliation(s): Vytauto Didžiojo universitetas
Žemės ūkio akademija
Appears in Collections:Universiteto mokslo publikacijos / University Research Publications

Files in This Item:
marc.xml9.41 kBXMLView/Open

MARC21 XML metadata

Show full item record
Export via OAI-PMH Interface in XML Formats
Export to Other Non-XML Formats

Page view(s)

40
checked on Jan 6, 2020

Download(s)

8
checked on Jan 6, 2020

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.