Please use this identifier to cite or link to this item:https://hdl.handle.net/20.500.12259/78699
Type of publication: Straipsnis kituose recenzuojamuose leidiniuose / Article in other peer-reviewed editions (S5)
Field of Science: Agronomija / Agronomy (A001)
Author(s): Kmitienė, Liudmila;Žebrauskienė, Audronė;Apanavičius, D
Title: Gūžinių cikorijų ir endivijų cheminė sudėtis bei kulinarinis paruošimas
Is part of: Cheminė technologija. Kaunas : Technologija., 2003, Nr. 1 (27)
Extent: p. 60-63
Date: 2003
Abstract: 1997–2000 m. tirtos gūžinių cikorijų Poncho (žaliais lapais), Medusa ir Rubello (raudonais lapais), endivijų Neos ir Nutro bei eskarjolių Perfect savybės. Nustatyta gūžinių cikorijų, endivijų ir eskarjolių cheminė sudėtis, sukurti ir įvertinti keli patiekalų receptai. Vidutiniais tyrimų duomenimis, daugiausia vitamino C yra endivijose ir eskarjolėse (žaliuose skrotelių lapuose nuo 26,4 iki 42,9, išbalintuose nuo 25,2 iki 40,6 mg/100 g), sacharidų būna 2,39 % (raudongūžėse Rubello), endivijose ir eskarjolėse jų mažiau: žaliuose lapuose nuo 1,86 iki 2,27 %, išbalintuose – nuo 1,78 iki 1,95 %. Žaliuose endivijų bei eskarjolių lapuose nitratų esti nuo 593 iki 1525 mg/kg, išbalintuose 2–3 kartus mažiau (nuo 171 iki 486 mg/kg). Endivijų ir eskarjolių lapai maistui vartojami tik išbalinti. Jie geriausiai išbąla palaikyti kelias dienas šaldytuvuose 3–5 oC temperatūroje. Visų tirtų rūšių cikorijos yra tinkamos ruošti salotų patiekalus, o labiausiai desertines salotas su vaisiais
Internet: https://hdl.handle.net/20.500.12259/78699
Affiliation(s): Vytauto Didžiojo universitetas
Žemės ūkio akademija
Appears in Collections:Universiteto mokslo publikacijos / University Research Publications

Files in This Item:
marc.xml5.84 kBXMLView/Open

MARC21 XML metadata

Show full item record

Page view(s)

28
checked on Nov 3, 2019

Download(s)

6
checked on Nov 3, 2019

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.